Балджин: традиции приготовления осетинского пирога с вишней
Сладкие пироги - своего рода жемчужина традиционной осетинской кухни. Один из самых ярких представителей такой выпечки носит название...
Фыдджин – приготовление осетинской выпечки
Пирог фыдджын – это оригинальное блюдо, которое профессиональные повара готовят по традиционным и современным рецептам, поэтому оно получает аппетитные мясные начинки. К ним может добавляться бульон, лук, чеснок, а вот обязательным ингредиентом всегда является мясо.
Что означает «Фыдджын»?
Осетинские пироги Фыдджын из мяса традиционно запекаются в виде тонкой лепешки, они имеют подщипнутые края, отменный вкус и сочную начинку. Местные повара утверждают, что теста должно быть 40%, а начинки — 60%. Хрустящее тесто с нежным рубленым мясом или фаршем, умеренным добавлением соли и перца высоко ценят в Осетии. Без приготовления вкусного блюда не обходятся на праздниках, также пирог фыдджын станет незаменимым дополнением праздничного и повседневного меню.
Ингредиенты для осетинского пирога Фыдджин с мясом
Осетинский фыдджин потребует включения следующих ингредиентов для теста и начинки:
- яйца – 1 шт;
- мука (из пшеницы) – 400 г;
- вода или молоко –1 стакан;
- лук – 1 шт;
- масло – 20 г;
- свежая говядина – 500 г;
- чеснок – 1 головка;
- сода и соль – по ½ ч. л;
- бульон – 100 мл;
- измельченный перец черный – ½ ч. л.
Рецепт осетинского пирога с мясом Фыдджына
Отличия и особенности рецепта осетинского пирога с мясом фыдджина
Осетинский пирог с мясом фыдджин имеет свои особенности, которые отличают его от других видов пирогов. В отличие от классических осетинских пирогов с сыром или овощами, фыдджин готовится исключительно с мясной начинкой, чаще всего из говядины или баранины. Это делает пирог более сытным и питательным. Важной особенностью рецепта является тонкое дрожжевое тесто, которое лишь обрамляет богатую мясную начинку, не затмевая её вкус. Мясо для фыдджина готовится сырым, что позволяет сохранить его сочность при выпекании. Кроме того, пирог часто прокалывают в центре для выхода пара, что помогает сохранить правильную текстуру начинки и теста.
Шаги рецепта осетинского пирога Фыдджына
Осетинский пирог Фыдджын с мясом готовят следующим образом:
- Муку на фыдджын просеять, выполнить в центре ямочку, влить молоко, добавив соль, соду, яйцо.
- Сформировать достаточно крутое тесто, отставить на 30 минут и повторно помять.
- Порубить говядину ножом.
- Почистить чеснок и лук, мелко нарубить.
- Соединить чеснок, лук с мясом, добавить соль, приправы и смешать, добавив немного бульона.
- Поделить тесто на части, при этом нижняя лепешка должна быть более толстой и широкой. Правильное соотношение 2/3 и 1/3.
- Нижнюю лепешку раскатать до 0,5 см, смазать сковородку или форму маслом, разместить тесто, чтобы оно заходило на края.
- Распределить полученный фарш по всей площади формы.
- Оформить вторую лепешку, получив толщину около 0,3 см, в центре выполнив надрезы. Фигурное оформление украсит пирог.
- Накрыть ей форму, с помощью скалки провести по краям, удалив излишки теста, после чего руками крепко защипнуть краевую часть пирога, это исключит протекание жидкости.
- Прогреть духовой шкаф до 190 градусов. Для выпекания требуется уже разогретая печь. С целью повышения сочности в середине выпекания требуется влить 3 с. л бульона в центральное отверстие. Это поможет избежать пересыхания по причине испарения воды.
Всего фыдджын готовится от 30 до 35 минут, в результате он должен получить румяную корочку, нежную начинку и сохранить достаточную сочность.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
1. Что такое фыдджин?
Фыдджин — это традиционный осетинский пирог с мясной начинкой, один из наиболее известных видов осетинской выпечки. Его особенность заключается в сочной начинке из мяса, которая обычно готовится из говядины, баранины или смеси мясных ингредиентов.
2. Как приготовить тесто для фыдджина?
Тесто для фыдджина готовится на дрожжах. Необходимо смешать муку, воду, соль, дрожжи и немного масла, замесить тесто до мягкой консистенции, затем оставить его подниматься в тёплом месте на 1-1,5 часа.
3. Как подготовить начинку для фыдджина?
Для начинки мясо нарезается очень мелко или пропускается через мясорубку, затем смешивается с измельченным луком, солью, перцем и другими специями по вкусу. Начинка должна быть сочной, но не слишком жидкой.
4. Как раскатать тесто для фыдджина?
Тесто раскатывают в тонкий круглый пласт. В центре выкладывают начинку, затем края аккуратно поднимают и защипывают в центре, формируя пирог. Верх можно слегка проколоть вилкой, чтобы выпустить пар при выпекании.
5. Сколько времени выпекается фыдджин?
Фыдджин выпекается в разогретой до 220-250°C духовке в течение 20-25 минут до образования румяной корочки. Важно следить за тем, чтобы тесто хорошо пропеклось, а начинка осталась сочной.
6. Какой вид мяса лучше использовать для фыдджина?
Традиционно для фыдджина используют говядину или баранину, однако можно использовать и смесь этих видов мяса. Также возможно приготовление пирога с курицей, что сделает его менее жирным и более диетическим.
7. Можно ли приготовить фыдджин в домашних условиях?
Да, фыдджин можно легко приготовить дома. Для этого нужно следовать рецепту, правильно приготовить тесто и начинку, а также выпекать пирог при нужной температуре, чтобы получить сочный и ароматный результат.
8. Как сделать фыдджин сочным?
Чтобы фыдджин был сочным, мясную начинку можно слегка обжарить на сковороде перед тем, как положить её в пирог, или добавить немного мясного бульона. Также можно добавить кусочек сливочного масла внутрь пирога перед выпеканием.
9. Как хранить фыдджин после приготовления?
Фыдджин лучше всего подавать горячим, но его можно хранить в холодильнике до 2 дней. Для разогрева рекомендуется использовать духовку, чтобы сохранить хрустящую корочку и сочную начинку.
