Осетинские пироги с сыром: секреты приготовления
Осетинские пироги с сыром: секреты приготовления
В мире кулинарии существует множество великолепных блюд, которые пленяют сердца и гастрономические...
Как называются осетинские пироги с разными начинками
Названия осетинских пирогов с разными начинками довольно многогранно, все упирается в начинку пирога, например начинка с сыром, черемшой, мясом, картофелем и другими. Выбрав нужные ингредиенты, можно определить, какой осетинский пирог вы получите. Многие энтузиасты, домашние любители готовки и просто обыватели сети, задаются вопросом “как называются осетинские пироги с разными начинками”? Ответ вы найдете ниже.
Какие бывают названия осетинских пирогов
Название осетинского пирога с картофелем и сыром имеет широкую популярность и имеет термин “Картофджин”. Гармоничное соотношение сыра и пюре из картошки, создают этот самый Картофджин. Вот рецепт, как его приготовить:
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 гр. муки
- 1 яйцо
- 1 стакан теплой воды
- 1/4 стакана растительного масла
- 1/2 ч.л. соли
Для начинки:
- 1 кг картофеля
- 2 больших лука
- 200 гр твердого сыра
- 3 ст. ложки сливочного масла
- соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления теста в большой миске смешайте муку, яйцо, теплую воду, растительное масло и соль. Тщательно замешайте тесто до получения однородной массы. Заверните тесто в пленку и поставьте на 30 минут в теплое место.
- Для начинки очистите картофель и нарежьте его на мелкие кубики. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте картофель и жарьте на среднем огне, помешивая, пока картофель не станет мягким.
- Добавьте в сковороду тертый сыр и перемешайте, пока он не расплавится и не соединится с овощами. Оставьте начинку на огне еще на 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в форму круга диаметром около 30 см и толщиной 2-3 мм. Выложите начинку на половину каждого круга и аккуратно сложите другую половину теста сверху, прижав края пальцами.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Переложите пирог на противень, смазанный маслом. Сделайте несколько проколов на верхней части пирога, чтобы он не лопнул в процессе приготовления. Поставьте противень в духовку и запекайте пирог около 40-45 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим.Когда пирог готов, достаньте его из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы он немного остыл. Затем нарежьте пирог на порционные кусочки и подайте горячим на стол. Картофджин — отличный выбор для завтрака, обеда или ужина. Его можно подавать как основное блюдо или в качестве закуски к чаю или кофе.
Многие задают вопросы “как называется осетинский пирог с сыром” – ответ один, Уалибах. Заранее размягчив сыр (рассольный) до единой консистенции, и посолив по вкусу, вы получаете начинку для такого вида пирога. Такой сыр может быть применен к разным рецептам, сыр играет большую значимость, в пирогах Осетии.
Вот рецепт, как приготовить этот вкусный и ароматный пирог:
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 гр. муки
- 1 стакан теплой воды
- 1 яйцо
- 50 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 10 гр. свежих дрожжей
Для начинки:
- 500 гр. говядины или баранины
- 2 больших лука
- 50 гр. сливочного масла
- соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления теста в большой миске смешайте муку, соль и сахар. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Смешайте все ингредиенты и начните месить тесто. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 1 час в теплом месте.
- Для начинки мясо нарежьте на тонкие полоски. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В большой сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте мясо и жарьте на среднем огне, помешивая, пока мясо не станет мягким. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в форму круга диаметром около 30 см и толщиной 2-3 мм. Выложите начинку на одну половину каждого круга, оставляя свободным край шириной примерно 2 см. Аккуратно сложите другую половину теста сверху, прижав края пальцами.
- Сделайте несколько проколов на верхней части пирога, чтобы он не лопнул в процессе приготовления. Поставьте пироги на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую духовку. Печь пироги около 30-40 минут, пока они не станут золотистого цвета.
- Когда пироги готовы, достаньте их из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они остыли. Затем нарежьте пироги на порционные кусочки и подайте горячими на стол.
Желая получить более содержательное сытное блюдо, люди задают вопросы “как называется осетинский пирог с мясом”, используя такую начинку, мы получаем вкуснейший Фыдджин. Начинкой очень часто играют, используя не один вид мясных изделий, а целое ассорти. За основу приготовления берется тесто (пресное). Помимо всего прочего используют репчатый лук-чеснок и перец (измельченные), паприку, кинзу.
Вот рецепт, как приготовить этот вкусный и ароматный пирог:
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 гр. муки
- 1 стакан теплой воды
- 1 яйцо
- 50 гр. сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 10 гр. свежих дрожжей
Для начинки:
- 500 гр. картофеля
- 300 гр. сыра (можно использовать сулугуни или моцареллу)
- 1 большой лук
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка, базилик)
- 50 гр. сливочного масла
- соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Для приготовления теста в большой миске смешайте муку, соль и сахар. Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Смешайте все ингредиенты и начните месить тесто. Постепенно добавляйте муку, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Заверните тесто в пленку и оставьте на 1 час в теплом месте.
- Для начинки картофель очистите и нарежьте на тонкие кольца. Лук и зелень мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке.
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в форму круга диаметром около 30 см и толщиной 2-3 мм. Выложите начинку на одну половину каждого круга, оставляя свободным край шириной примерно 2 см. Аккуратно сложите другую половину теста сверху, прижав края пальцами.
- Сделайте несколько проколов на верхней части пирога, чтобы он не лопнул в процессе приготовления. Поставьте пироги на противень, смазанный маслом и отправьте их в разогретую духовку. Печь пироги около 30-40 минут, пока они не станут золотистого цвета.
- Когда пироги готовы, достаньте их из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы они остыли. Затем нарежьте пироги на порционные кусочки и подайте горячими на стол.
Блюдо с черемшой именуют “Давонджын”. Заранее черемшу промывают и перебирают, а также высушивают. В отдельные добавки входят: свежий укроп, сыр, репчатый лук. Само блюдо по готовности обмазывают растопленным маслом.
Блюдо Осетии с использованием капусты, кличут “Кабускаджин”. Кроме основной начинки, задействуют также прожаренный лук, красный\черный перец (измельченный). Ароматное блюдо подают на стол, сразу после приготовления.
Осетинский пирог с капустой — это изысканное и вкусное блюдо, воплощающее древние традиции осетинской кухни. Готовить его — настоящее искусство, требующее терпения и внимания к деталям. Для приготовления этого ароматного и пикантного пирога понадобятся свежая капуста, мука, масло, соль и немного воды. Сначала следует приготовить тесто, тщательно замешивая его до получения эластичной консистенции. Затем капусту необходимо тщательно нашинковать и обжарить на масле до мягкости. Далее, разделите тесто на две части и раскатайте каждую в форму круглой пластины. На одну из них выложите обжаренную капусту, приправьте солью по вкусу и накройте второй пластинкой теста. С помощью вилки тщательно соедините края пирога, чтобы избежать утечки начинки. Затем пирог отправляется в разогретую духовку, где он будет выпекаться до золотистой корочки. Подавайте осетинский пирог с капустой горячим, нарезав его на порции и наслаждаясь неповторимым вкусом этого восточного деликатеса.
Кадурджин – блюдо с фасолью. Превосходная начинка из тушеного лука, орехов и различных специй, позволяет этому постному пирогу быть очень ароматным и незабываемым. Подобная рецептура приходится по вкусу многим вегетарианцам.
Насджин – блюдо использующее тыкву как основное наполнение. Ранее упомянутый фасолевый пирог, полностью идентичен с тыквенным вариантом, своими дополнительными добавками.
Осетинский пирог с тыквой — это превосходная альтернатива традиционным начинкам и прекрасное блюдо для любителей оригинальных вкусовых сочетаний. Для приготовления этого изысканного пирога потребуется свежая тыква, мука, масло, соль и немного воды. Сначала следует приготовить тесто, тщательно замешивая его до достижения эластичной консистенции. Затем тыкву нужно очистить от кожуры, удалить семена и нарезать ее на небольшие кубики. Обжарьте тыкву на масле до мягкости, добавив немного соли для подчеркивания вкуса. Далее, разделите тесто на две части и раскатайте каждую в форму круглой пластины. На одну из них выложите обжаренную тыкву и равномерно распределите ее по поверхности. Затем накройте тыкву второй пластинкой теста и тщательно соедините края пирога с помощью вилки, чтобы предотвратить утечку начинки. Пирог следует запекать в разогретой духовке до золотистой корочки. Подавайте осетинский пирог с тыквой теплым, порезав его на порции и наслаждаясь удивительным сочетанием нежной тыквы и хрустящего теста. Это блюдо точно покорит сердца гурманов и оставит незабываемый вкусовой опыт.
Какие ещё бывают разновидности начинок осетинских пирогов?
Кроме упомянутых выше блюд, есть ещё и другие варианты пирогов: “Балджин” – с вишневым наполнителем, “Артадзыхон” – треугольный пирог с сырным добавлением, “Кадурджин” – пирог с сыром и свекольной ботвой, “Кадындзджин” – пирог с зеленым луком и сыром Осетии”.
Почему так названия блюд так малоизвестны?
Даже самые “заядлые” домохозяйки и опытные повара, знают далеко не все названия осетинских пирогов, в виду старейшей истории возникновения изделия, которое насчитывает три столетия, а то и более. Нартские сказания описывают в устном народном творчестве историю возникновения этого достойного блюда. Во время выпечки соблюдается особая тонкость теста и равные пропорции содержимого начинки. Традиционная подача на стол в Осетии осуществляется, строго соблюдая исторические предписания.
Итог
Традиционная кухня Осетии предлагает широкую вариативность блюд. Кулинары всего мира используют данные рецепты, а также помнят о том, что символизируют данные блюда. Соблюдая критерий приготовления “правильного” осетинского пирога, выбрав подходящую начинку, вы определенно получите ароматный и изысканный результат. Названия осетинских пирогов не только позволяют вам узнать “больше” о блюде, но и выбрать желаемое под свои вкусы и предпочтения.
