Пирог с творогом, сыром и зеленью: рецепт на дрожжевом тесте

Тонкий круглый пирог с творогом и сыром — простая домашняя выпечка: много сочной начинки и минимум теста. Ниже — базовый рецепт на дрожжевом тесте, вариант на кефире и три начинки: с зеленью, с картошкой и сладкая с вишней.

Важное уточнение: творог в традиционные осетинские пироги не кладут. Основа начинки в них — осетинский сыр. Пирог с творогом — самостоятельное блюдо домашней кухни.

Что нужно для пирога с творогом и сыром

Ингредиенты рассчитаны на 2 пирога диаметром 30 см.

Дрожжевое тесто:

• молоко тёплое — 250 мл;
• сухие дрожжи — 5 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• пшеничная мука — 400 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Начинка для пирога с творогом и зеленью:

• творог 5–9% — 400 г;
• сулугуни или другой рассольный сыр — 300 г;
• укроп, кинза и зелёный лук — по небольшому пучку;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу (сыр уже солёный, попробуйте начинку перед тем, как солить).

Для смазывания готовых пирогов — 30 г сливочного масла.

Пирог с творогом и сыром: рецепт пошагово

1. Замесите тесто. В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи, оставьте на 10 минут до появления пенки. Добавьте соль, масло и постепенно всыпьте муку. Тесто должно получиться мягким и чуть липнуть к рукам.
2. Дайте тесту подойти. Накройте миску плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока объём не увеличится вдвое.
3. Приготовьте начинку. Творог разомните вилкой, сыр натрите на крупной тёрке, зелень мелко нарежьте. Смешайте с яйцом и разделите на 2 шара.
4. Разделите тесто на 2 равные части. Каждую расплющите руками в лепёшку диаметром 20 см.
5. Заформуйте пирог. Положите шар начинки в центр лепёшки, соберите края теста над начинкой и защипните. Переверните швом вниз.
6. Расплющите заготовку ладонями от центра к краям до диаметра 30 см и толщины 1,5 см. Начинка должна распределиться ровно, до самых краёв.
7. Сделайте отверстие. Переложите пирог на противень с пергаментом и проделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара.
8. Выпекайте в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут, до золотистого цвета.
9. Смажьте маслом сразу после духовки. Масло делает тесто мягким и ароматным.

Пирог на кефире с творогом

Если некогда ждать дрожжевое тесто, замесите тесто на кефире — оно готово к работе через 15 минут.

• кефир комнатной температуры — 250 мл;
• сода — ½ ч. л.;
• соль и сахар — по ½ ч. л.;
• масло — 2 ст. л.;
• мука — 350–400 г.

Смешайте кефир с содой и подождите, пока появятся пузырьки. Добавьте соль, сахар, масло и муку, замесите мягкое тесто и дайте ему отдохнуть 15 минут под плёнкой. Дальше — как в базовом рецепте, с шага 3. Пирог на кефире получается плотнее и чуть кислее, чем дрожжевой.

Начинки для пирога с творогом

Пирог с картошкой и творогом. Отварите 500 г картофеля, разомните в пюре без молока и остудите. Смешайте с 200 г творога, 150 г тёртого сыра и жареным луком. Начинка получается нежной и не вытекает.

Пирог с творогом и зеленью без сыра. Возьмите 600 г творога 9% и два больших пучка зелени. Добавьте 2 ст. л. сметаны и яйцо, чтобы начинка не была сухой.

Пирог с вишней и творогом. Смешайте 400 г творога, 3 ст. л. сахара и яйцо. Вишню без косточек (300 г) откиньте на сито и обваляйте в 1 ст. л. крахмала — так сок не промочит тесто. Выложите слой творога, сверху вишню. В тесто для сладкого пирога положите 2 ст. л. сахара вместо одной чайной ложки.

Как приготовить пирог с творогом, чтобы начинка не вытекла

• Выбирайте сухой творог. Если творог влажный, отожмите его в марле или оставьте на сите на 30 минут.
• Не солите начинку заранее. Соль вытягивает влагу из зелени — смешивайте прямо перед лепкой.
• Расплющивайте руками, а не скалкой. Скалка рвёт тонкое тесто, а руки чувствуют, где оно истончается.
• Пеките при высокой температуре. При 230 °C тесто быстро схватывается и не успевает намокнуть от начинки.

С чем подавать

Пирог с творогом и сыром вкуснее всего тёплым. Разрежьте его на 8 частей и подайте со сметаной, овощным салатом или чаем. Остывший пирог прогрейте 5 минут в духовке при 180 °C.

Заказать пироги с доставкой

Не хочется возиться с тестом? Закажите свежие пироги в пекарне «Вкусно пироги» с доставкой по Москве