Осетинское пиво: как называется, как варят и что пьют с осетинскими пирогами

Осетинское пиво — такая же часть осетинского застолья, как три пирога. Без него традиционно не начиналось ни одно торжество: старший за столом держит чашу с пивом и произносит молитву над пирогами. Рассказываем, как называется осетинское пиво, из чего и как его варят и что пьют с пирогом.

Как называется осетинское пиво

Осетинское пиво называется Бӕгӕны (читается примерно как «баганы»). Это основное название традиционного домашнего пива.

Самый древний вид осетинского пива — ӕлутон. Его варили только в особых случаях и использовали как ритуальный напиток. Со временем название «алутон» почти вышло из употребления, и пиво стали называть Бӕгӕны. Сегодня ӕлутон пиво осетинское чаще встречается как название сорта или торговой марки.

Состав осетинского пива

Классический состав осетинского пива простой:

• ячменный солод — в горах брали двухрядный горный ячмень, иногда добавляли пшеницу;
• хмель;
• вода;
• дрожжи.

В домашних рецептах часто используют обжаренную кукурузную муку — она даёт пиву тёмный цвет и хлебный вкус. Готовое пиво тёмное, мутноватое, с кисловато-сладким вкусом и ароматом жареного зерна — по характеру ближе к квасу, чем к магазинному лагеру.

Осетинское пиво: сколько градусов

Осетинское пиво слабое. Фиксированной крепости у домашнего бӕгӕны нет: сколько в нём градусов алкоголя, зависит от количества солода, сахара и длительности брожения: чем дольше пиво стоит, тем оно крепче и кислее.

Пиво осетинское фирменное, которое варят современные пивоварни Северной и Южной Осетии, может быть крепче — осетинское пиво крепость в этом случае указана на этикетке. Южно-осетинское пиво варят по тем же традициям, семейные рецепты различаются от села к селу.

Как варили осетинское пиво традиционно

Пиво начинали варить за несколько дней до праздника в больших медных котлах на костре.

1. Ячмень замачивали и давали ему прорасти.
2. Проросшее зерно сушили и крупно мололи — получался солод.
3. Солод заливали тёплой водой на 2–3 часа и процеживали.
4. Солодовую воду варили с хмелем, пока пивовар не решал, что сусло готово.
5. Остывшее сусло заквашивали дрожжами в чане, укрывали и оставляли бродить.

Раньше пиво варили в основном мужчины, сегодня семейный рецепт чаще хранят женщины.

Осетинское пиво: рецепт в домашних условиях

Рецепт осетинского пива на основе готового солода — примерно 6 л напитка.

Ингредиенты:

• ячменный солод, молотый — 1 кг;
• кукурузная мука — 200 г;
• вода — 8 л;
• хмель — 15–20 г;
• пивные или сухие хлебные дрожжи — 10 г;
• сахар — 100–150 г (по желанию).

Как варить осетинское пиво:

1. Залейте солод тёплой водой (60–65 °C) и оставьте на 4 часа.
2. Доведите до кипения и варите на медленном огне 2 часа. Процедите через марлю.
3. Кукурузную муку обжарьте на сухой сковороде до коричневого цвета, добавьте в сусло вместе с хмелем и варите ещё 1,5–2 часа.
4. Процедите и остудите до 30–35 °C.
5. Внесите дрожжи, разведённые в небольшом количестве сусла, укройте ёмкость и поставьте в тёплое место на сутки.
6. Процедите пиво, при желании добавьте сахар, разлейте и уберите в холодильник.

Осетинское домашнее пиво пьют молодым, в течение 2–3 дней после приготовления. Потом оно заметно скисает.

Осетинская чаша для пива

Осетинское пиво пьют из деревянных чаш и ковшей. Их часто украшают резьбой, а ручку вырезают в форме фигуры или головы животного. Осетинская чаша для пива — не просто посуда. Чаша с пивом считалась знаком уважения: её подносили старшему и почётным гостям.

Застолье начинается так: старший держит чашу с пивом, перед ним лежат три пирога. После молитвы самый младший за столом отрывает кусочек верхнего пирога и запивает его пивом из рук старшего. Затем чаша обходит стол.

Что пьют с пирогом

Что пьют с пирогом, зависит от повода и начинки:

Пиво к осетинским пирогам подают не как способ запить еду, а как часть традиции: в праздничный день чаша и три пирога стоят вместе.

Осетинские пироги к пиву с доставкой

Собираете друзей или готовитесь к семейному празднику? Закажите осетинские пироги в пекарне «Вкусно пироги» с доставкой по Москве: https://vkusno-pirogi.ru/