Разнообразие мясных начинок в осетинских пирогах
Мы представляем вам увлекательное путешествие в мир осетинских пирогов, в частности, в мир разнообразных мясных начинок, которые делают эти...
Осетинские лепёшки: какие бывают и чем отличаются от пирогов
Осетинская лепёшка — повседневная домашняя выпечка, которую готовят быстро и иногда прямо на сковороде. Разбираемся, чем лепёшки отличаются от осетинских пирогов, и делимся рецептом.
Как называются осетинские лепёшки
По-осетински простые лепёшки называют словом «кардзын». Отдельного названия для каждой домашней лепёшки с начинкой чаще всего нет: её называют по начинке — лепёшка с сыром, лепёшка с картошкой. Собственные имена носят именно пироги: уалибах, хабизджын, фыдджын и другие.
Чем лепёшки отличаются от осетинских пирогов
| Осетинский пирог | Осетинская лепёшка | |
|---|---|---|
| Размер | диаметр 30–35 см | диаметр 15–25 см, по размеру сковороды |
| Тесто | дрожжевое, раскатанное руками очень тонко | чаще на воде, без расстойки |
| Способ приготовления | в духовке или печи | на сухой сковороде или в духовке |
| Начинка | много, слой начинки толще теста | меньше, лепёшка плотнее |
| Когда подают | три пирога на праздник, с молитвой старшего | в будни, на завтрак или перекус |
Коротко: осетинский пирог — блюдо с традицией и строгими правилами, а лепёшка — быстрая домашняя еда.
Тесто на осетинские лепёшки
Базовое тесто на кефире подходит для всех начинок. На 4 лепёшки диаметром 20 см:
- вода — 250 мл;
- сода — ½ ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- сахар — ½ ч. л.;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- кукурузная мука — 300–350 г;
Смешайте воду с содой, добавьте соль, сахар, масло и муку. Замесите мягкое тесто, которое чуть липнет к рукам, и оставьте под плёнкой на 15 минут.
Начинки
Лепешки можно приготовить с разными начинками:
Осетинская лепёшка с сыром. 400 г осетинского сыра разомните руками. Если сыр сухой, добавьте 1–2 ст. л. сметаны.
Осетинская лепёшка с сыром и зеленью. К 350 г сыра добавьте по небольшому пучку укропа, кинзы и зелёного лука. Зелень просушите полотенцем, чтобы начинка не стала водянистой.
Осетинские лепёшки с картошкой и сыром. Отварите 400 г картофеля, разомните с 30 г сливочного масла и смешайте с 200 г сыра. Для осетинских лепёшек с картошкой без сыра добавьте в пюре жареный лук и чёрный перец.
Осетинские лепёшки с тыквой. 400 г тыквы натрите на крупной тёрке, отожмите сок и смешайте с щепотью сушёного чабреца и солью. По желанию добавьте 150 г сыра.
Осетинские лепёшки на сковороде: рецепт
Как приготовить осетинские лепёшки с сыром на сковороде:
- Разделите тесто и начинку на 4 равные части.
- Расплющите кусок теста руками в круг диаметром 12–14 см.
- Положите в центр шар начинки, соберите края в центре и защипните.
- Переверните швом вниз и аккуратно расплющите до диаметра сковороды и толщины 1 см.
- Разогрейте сковороду без масла на среднем огне.
- Жарьте лепёшку под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны, до золотистых пятен.
- Сразу смажьте сливочным маслом и сложите лепёшки стопкой — так они останутся мягкими.
Этот же рецепт подходит для осетинских лепёшек с картошкой и с тыквой. Осетинская лепёшка на воде на сковороде готовится за 10 минут, а вся партия из 4 штук — меньше чем за час вместе с замесом.
Ошибки, из-за которых лепёшки не получаются
- Слишком сильный огонь. Тесто подгорит снаружи и останется сырым внутри.
- Тугое тесто. Лепёшки получаются сухими — не добавляйте лишнюю муку.
- Мокрая начинка. Она прорывает тонкое тесто при расплющивании.
Осетинские пироги с доставкой
Лепёшки хороши на завтрак, а для праздника или семейного ужина закажите настоящие осетинские пироги в пекарне «Вкусно пироги» с доставкой по Москве:
